La chandeleur en Normandie

Les 3 meilleures recettes de crêpes normandes

Connues pour être bretonnes, avouons que nous les normands, nous avons également un savoir-faire en la matière et que nous les accommodons avec les ingrédients bien de cheu nous !
Et ça, il faut bien l'avouer le monde entier nous l'envie (mode chauvin enclenché).
On pense bien sûr aux pommes, au calvados, à la crème d'Isigny, à l'andouille de Vire, caramel au beurre salé d'Isigny sur mer, au camembert ...

C'est la Chandeleur !

Pour info, c'est tous les ans le 2 février. Oui, j'ai révisé car d'une année sur l'autre j'oublie...A ne pas confondre avec l'autre "fête-prétexte-pour-manger-des-crêpes-et-des-galettes-jusqu'à -s'en-faire-péter-le-ventre" qui est Mardi-Gras. Cette fois-ci la date change chaque année.
Maintenant que votre agenda est à jour, passons aux choses sérieuses.

Crêpes party : 3 recettes pour séduire vos convives

1- La crêpe normande et gourmande "Pommes, Crème, Calvados"

Crêpes aux pommes

Crêpe normande aux pommes

Faire une pâte à crêpes :

  • 500g de farine fluide
  • 25g de beurre fondu
  • 5 oeufs
  • sel
  • 1 L de lait
  • 5cl d'eau ou de lait pour régler l'épaisseur finale de la pâte.

Le secret : laisser reposer la pâte 1 heure au frais.Personnalisation de la recette : pour 1 litre de pâte à crêpes

Pour 8 personnes.
6 pommes golden, 300 g de sucre, 100 g de beurre, 2 verres à liqueur de calvados, 1 cc de cannelle, 200 g de crème d’Isigny

  1. Peler les pommes. Enlever le trognon et les couper en tranches.
  2. Faire sauter au beurre avec le sucre pendant 3 minutes. Saupoudrer de cannelle.
  3. Ajouter le calvados et la crème. Verser le tout dans la pâte à crêpes. Mélanger.
  4. Beurrer 2 poêles anti-adhésives et verser la moitié de la pâte dans chacune d'elles.

Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, retourner les crêpes pour les dorer sur l'autre face.
Source : site le Terroir des Chefs
Si vous voulez une recette un peu plus "light", il y a la version avec du lait (au lieu de la crème) et un peu moins de beurre !
Source : http://www.oetourisme.com/recettes/crepes_a_la_normande_1073.htm

2 - Crêpe normande au caramel au beurre salé

Crêpe au caramel

Crêpe au caramel

Pâte à crêpe normande:

  • 350 g de farine T 45
  • 4 oeufs
  • 350 ml de cidre normand
  • 350 ml de lait
  • 2 cs d’huile
  • 2 cs de Calvados
  • 1 pincée de sel

Le caramel au beurre salé :

  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de crème liquide entière de Normandie
  • 150 g de beurre salé de qualité

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et mettez à chauffer sur feu moyen.
Lorsque le sucre a une jolie teinte, ajoutez doucement la crème liquide et mélangez avec la cuillère en bois.
Laissez bouillir 2 minutes.
Ajoutez le beurre très froid coupé en dés hors du feu.
Laissez refroidir avant de le réserver au réfrigérateur.

Miam !

3 - Recette de crêpe / galette normande salée !

Faire une pâte à crêpe sarrazin/blé noir pour 4 personnes

  • 400 g de farine de sarrasin
  • 75 cl d'eau
  • 0,5 cl de lait entier si possible
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 oeuf
  • Du beurre

Versez la farine de blé noir dans un saladier,
Formez un puit au centre.
Cassez-y l’œuf, et versez-y le lait et le sel.
Mélangez doucement depuis le centre avec une cuillère en bois, puis incorporez progressivement la farine sur les côtés.
Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez progressivement l’eau et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Couvrez le saladier d’un linge 1h au réfrigérateur.

Pour le choix de votre garniture normande :
Composez comme il vous plait avec de l'andouille de Vire, un fromage (Pont l'Evêque, Neufchâtel, Livarot, Camembert), de la crème, du lard de cochon de Bayeux, des pommes pour ceux qui aime le sucré salé.
Personnellement, j'opte pour le trio pommes-neufchâtel-lard. Comme c'est un peu salé, un verre de cidre accompagnera le tout avec brio.

Bon appétit !

Leave a reply